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4月のスタッフ研修では、主に「オリジナルブレンドの配合について」と「カッピング」を行いました。

まずは、オリジナルブレンドの配合について。
より皆様に美味しいコーヒーを提供していくために、当店のオリジナルブレンドがリニューアルしています。
リニューアル前に配合や味わい作りについてスタッフ皆で話し合い、4月の研修でテイスティングを行いました。

まずは、2種類のブレンドを飲み比べ。

①現在のオリジナルブレンド。

コロンビアの深煎り、エチオピアの中煎りと深煎りがミックスされたブレンド。
コロンビアの深煎りが50%、エチオピアの浅煎りと深煎りが各25%で配合されています。

【ペーパードリップ】
苦味や甘さのバランスが良く、冷めるにつれほんのりとエチオピアらしい華やかな酸味が現れてくる印象。

【カフェラテ】
ミルクと合わさることにより、甘さや酸味の主張がある。
苦味やコクも感じるが、優しい印象で飲みやすい。

ペーパードリップ、カフェラテ共に、慣れ親しんだテイストであると意見が一致しました。

②コロンビア深煎り50%、ブラジル深煎りと中煎りが各25%の配合

【ペーパードリップ】
①と大差はないがやや酸味が少なく、苦味やコクが強い。

【カフェラテ】
①よりもミルクとの相性が良くミルクチョコレートのよう。
甘さやコクを感じやすい。

①、②を飲み比べた結果、ペーパードリップ、カフェラテ共に大きな差はありませんでしたが、カフェラテは②の方がミルクとの相性が良く飲みやすくなったと意見が一致しました。
ペーパードリップに関しては、華やかな酸味がなくなってしまうことでお客様に愛されているオリジナルブレンドの印象が弱くなってしまうのではないか？という意見も挙がりました。
ペーパードリップで、現在のオリジナルブレンドが持っている華やかな酸味が表現できないか？
それぞれ配合したい候補のシングルオリジンをペーパードリップしてテイスティングしみました！

【エチオピア 深煎り】
ストロングブレンドにも配合されているエチオピア。
焙煎により苦味がベース、少し渋味があるが冷めるにつれほんのりと酸味が現れてくる。

【コロンビア深煎り】
苦味が強く甘さや酸味がが弱めなので、味わいのベースにしやすくブレンドに適している。

【ブラジル 深煎り】
質感は丸く、苦味や甘さの調和が取れている。酸味は控えめ。

【ブラジル 中煎り】
ナッツのような香ばしい香りやフレーバー、ほんのりとレモンやオレンジのような酸味。

4種類のコーヒー を使ってどのように配合を調整したか？それぞれどのような味わいになったか？

検証結果をまとめてみました！

③コロンビア深煎り、エチオピア深煎り、ブラジル深煎り、ブラジル中煎りを各25%ずつ配合
味わいのバランスが取れており酸味もあるが、冷めるにつれドライになる。

④ブラジル深煎り50%、ブラジル中煎りとコロンビア深煎りを各25%ずつ配合
ナッツやチョコレートのフレーバーはあるが、苦味が舌に残り最後まで飲み切れない。

結果として、一番最初に試した②のコロンビア深煎り50%、ブラジル深煎りと中煎りが各25%の配合のブレンドが、皆様に愛されるブレンドになるのではないか？と話しがまとまりました。

焙煎の温度などで調整し最終決定いたしましたので是非、リニューアルしたオリジナルブレンドを飲みに来てください！

スタッフ間ではブレンドこそ無限に味わいを作ることができるので楽しい反面、とても難しく奥が深いことを学び、とても良い経験になったと話していました！

そして、「カッピング」。
スタッフの一人が沖縄旅行の際に、お土産でコーヒーを買ってきてくれました！
前半と後半に分かれて行い、前半のスタッフは産地やプロセス、品種、フレーバーは共有された状態でカッピングを行いました。

お土産のコーヒーは2種類。
まず、グアテマラ ラ・タシータ。
ゲイシャ種のウォッシュドプロセスのコーヒーです。
オレンジや黒糖、シロップ、紅茶などのフレーバーコメントが挙がりました！
綺麗で上品な印象ですが、ボディ感もありアフターの長く感じました。

次に、エルサルバドル ラ・ベルヒカ。
ブルボン種のナチュラルアナエロビックプロセスのコーヒーです。
チェリーやベリー、チョコレートなどのコメントが挙がりました！
微かにオレンジやリンゴなどの酸味も感じ、多彩な味わいを持つコーヒーだと話していました！

後半のスタッフは産地のみ共有。残りの情報は知らない状態のクイズ形式でカッピングを行いました！
グアテマラと聞いてウォッシュドプロセスの印象だけど、パッションフルーツみたいだしボディ感も強いからナチュラルプロセスなのでは？
エルサルバドルは、アナエロビックかインフューズドかな？発酵感を感じるしココアやいちご、ブルーベリーのフレーバーがある。…など、沢山の考察が挙がりました！

正解を知ったときに驚いたと同時に、全部当てれなかったので悔しい気持ちもあったので、もっと様々なコーヒーを知っていきたいという向上心が更に湧いたねって話していました。

より美味しいコーヒーを、皆様に提供できるよう検証により力を入れていきます！
どんな検証をしたか？また皆様に紹介させていただきますのでお楽しみに！